Plan de Higiene Simplificado
Implantación del Plan de Higiene conforme a la normativa vigente
El Plan de Higiene Simplificado es un requisito obligatorio para la mayoría de empresas del sector alimentario. Su objetivo es garantizar la seguridad de los alimentos mediante un conjunto de medidas preventivas adaptadas a la actividad de cada negocio.
En Serval Centros Valverde elaboramos e implantamos el Plan de Higiene de forma personalizada, cumpliendo con la normativa vigente y adaptándolo al tamaño y características de cada establecimiento.
¿Qué es el Plan de Higiene Simplificado?
El Plan de Higiene Simplificado, también conocido como Sistema de Autocontrol o APPCC, es un conjunto de procedimientos destinados a garantizar la seguridad alimentaria en todas las fases de la actividad.
Está regulado por:
-
Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios
-
Real Decreto 2207/1995, por el que se establecen las normas de higiene de los productos alimenticios
Este plan es obligatorio para:
-
Empresas de restauración
-
Comercios minoristas de alimentación
-
Establecimientos que manipulan o venden alimentos
👉 Quedan excluidos únicamente los comedores y hoteles o establecimientos con capacidad superior a 200 comidas diarias, así como carnicerías, salchicherías y carnicerías–charcutería, que se rigen por normativa específica.
¿Por qué es obligatorio?
La normativa exige que todas las empresas alimentarias cuenten con un sistema que garantice:
-
La seguridad de los alimentos
-
El control de riesgos sanitarios
-
La correcta manipulación y conservación
-
La protección del consumidor final
Además, la ley permite cierta flexibilidad, adaptando el contenido del plan al tamaño y tipo de empresa, tal y como recoge el Reglamento (CE) 852/2004:
“La documentación y los registros deben ser proporcionales a la naturaleza y tamaño de la empresa alimentaria”.
Ventajas del Plan de Higiene Simplificado
Contar con un plan correctamente implantado permite:
Actuar de forma rápida ante problemas de seguridad alimentaria
Generar confianza en clientes y autoridades sanitarias
Evitar sanciones y cierres por incumplimientos sanitarios
Garantizar el cumplimiento legal de la actividad
Optimizar los recursos y procesos internos
¿Qué incluye un Plan de Higiene Simplificado?
El Plan de Higiene está formado por distintos programas obligatorios, adaptados a cada negocio:
Plan de control del agua de consumo humano
Plan de gestión de residuos
Plan de limpieza y desinfección
Control y certificación de proveedores
Plan de control de plagas
Buenas prácticas de manipulación
Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
Todos estos documentos establecen los procedimientos, responsables, registros y medidas correctoras necesarias para garantizar la seguridad alimentaria.
Nuestro método de trabajo
En Serval Centros Valverde realizamos un proceso completo y adaptado:
Análisis del tipo de actividad y riesgos
Elaboración del Plan de Higiene conforme a normativa
Adaptación a la estructura real del negocio
Entrega de documentación lista para inspección
Asesoramiento continuo y actualizaciones
Nuestro objetivo es que el plan sea útil, claro y fácil de aplicar, no un simple trámite administrativo.
¿Necesitas implantar o actualizar tu Plan de Higiene?
Si tu empresa aún no dispone del Plan de Higiene Simplificado o necesitas actualizarlo, te ayudamos a cumplir con la normativa de forma rápida y sin complicaciones.